Sri Sri Ayurveda Всички насокиAll guidelinesToate îndrumările

По препоръка на докторитеRecommended by the doctorsRecomandate de medici

Рецепти за храненияMeal recipesRețete pentru mese

Кичарито е основното ястие в Аюрведа, а до него стоят още девет леки ястия от зърна, мунг, ориз, тиква, нахут и коприва, включително трите топли каши за закуска. Всичките са леки за храносмилането и се ядат топли, освен оризът с кисело мляко, който е на стайна температура. Натисни плюсчето, за да се отвори рецептата.Khichari is the staple dish of Ayurveda, and beside it stand nine more light dishes made from grains, mung, rice, pumpkin, chickpeas and nettles, including the three warm breakfast porridges. All of them are easy on digestion and are eaten warm, apart from the rice with yoghurt, which is at room temperature. Tap the plus sign to open a recipe.Khichari este felul de bază în Ayurveda, iar alături de el stau încă nouă preparate ușoare din cereale, mung, orez, dovleac, năut și urzici, printre care și cele trei terciuri calde pentru micul dejun. Toate sunt ușor de digerat și se mănâncă calde, în afară de orezul cu iaurt, care se servește la temperatura camerei. Apasă pe semnul plus ca să se deschidă rețeta.

КичариKhichariKhichari

Кичари е подобна на каша смес от ориз басмати и жълт мунг дал, задушени в подправки като куркума, кимион и джинджифил. Това е една от най-основните храни в Аюрведа и има текстура, подобна на овесена каша. Може да се яде по всяко време на деня, най-често за обяд или за вечеря, като основно ястие.Khichari is a porridge-like mixture of basmati rice and yellow mung dal, simmered with spices such as turmeric, cumin and ginger. It is one of the most basic foods in Ayurveda and has a texture close to oat porridge. It can be eaten at any time of day, most often at lunch or dinner, as the main dish.Khichari este un amestec asemănător unui terci, din orez basmati și mung dal galben, fierte cu condimente precum turmeric, chimion și ghimbir. Este una dintre cele mai simple mâncăruri din Ayurveda și are o textură apropiată de terciul de ovăz. Se poate mânca la orice oră, cel mai des la prânz sau la cină, ca fel principal.

Купа кичари: жълта каша от ориз и мунг, отгоре свежа зелена подправка и резен лайм.

Съставки за 3 порцииIngredients for 3 servingsIngrediente pentru 3 porții

  • ½ чаша ориз басмати½ cup basmati rice½ cană orez basmati
  • ½ чаша боб мунг½ cup mung beans½ cană fasole mung
  • 6 до 8 чаши вода6 to 8 cups water6 până la 8 căni apă
  • 1 с. л. гхи или кокосово масло1 tablespoon ghee or coconut oil1 lingură ghee sau ulei de cocos
  • 1 ч. л. смляна куркума1 teaspoon ground turmeric1 linguriță turmeric măcinat
  • ½ ч. л. семена кимион, ако е предписан от доктора½ teaspoon cumin seeds, if the doctor has prescribed them½ linguriță semințe de chimion, dacă medicul le-a prescris
  • ¼ ч. л. хималайска или морска сол¼ teaspoon Himalayan or sea salt¼ linguriță sare de Himalaya sau sare de mare
  • моркови и тиквички по желаниеcarrots and zucchini, optionalmorcovi și dovlecei, opțional

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Накисни боба мунг в купа с толкова вода, че да го покрие. Остави за 8 часа или за една нощ. Оризът не се накисва през нощта.Soak the mung beans in a bowl with enough water to cover them. Leave for 8 hours or overnight. The rice does not need soaking overnight.Pune la înmuiat fasolea mung într-un bol, cu apă cât să o acopere. Lasă 8 ore sau peste noapte. Orezul nu are nevoie de înmuiere peste noapte.
  2. Изплакни боба и ориза с фина цедка, докато водата стане бистра.Rinse the beans and the rice through a fine sieve until the water runs clear.Clătește fasolea și orezul printr-o sită fină, până când apa devine limpede.
  3. Загрей гхито или кокосовото масло в средно голяма тенджера и сложи семената кимион.Heat the ghee or the coconut oil in a medium pot and add the cumin seeds.Încălzește ghee-ul sau uleiul de cocos într-o oală medie și adaugă semințele de chimion.
  4. Добави накиснатия боб мунг, ориза, смляната куркума, зеленчуците, ако слагаш, и водата.Add the soaked mung beans, the rice, the ground turmeric, the vegetables if you are using them, and the water.Adaugă fasolea mung înmuiată, orezul, turmericul măcinat, legumele, dacă pui, și apa.
  5. Вари на тих огън, като разбъркваш от време на време, докато получиш консистенция на гъста супа: мека и кремообразна каша.Simmer over low heat, stirring from time to time, until it reaches the consistency of a thick soup: a soft, creamy porridge.Fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până capătă consistența unei supe groase: un terci moale și cremos.
  6. Свали от котлона и посоли.Take it off the heat and salt it.Ia de pe foc și sărează.

Мазнината влиза в началото, заедно с кимиона: така ястието излиза по-добре, отколкото ако сипеш маслото отгоре накрая. Зеленчуци се слагат по желание: моркови, тиквички. Водата се мери според това колко гъсто го искаш. Разбъркването пази ястието да не залепне за дъното. В тенджера под налягане или в мултикукър става по-бързо. Яж го топло, за по-добро храносмилане.The fat goes in at the start, together with the cumin: the dish comes out better this way than if you pour the oil on top at the end. Vegetables are optional: carrots, zucchini. Adjust the water to how thick you want it. Stirring keeps the dish from sticking to the bottom. In a pressure cooker or a multicooker it is faster. Eat it warm, for better digestion.Grăsimea se pune la început, împreună cu chimionul: preparatul iese mai bun așa decât dacă torni uleiul deasupra la final. Legumele sunt opționale: morcovi, dovlecei. Cantitatea de apă se ajustează după cât de gros îl vrei. Amestecarea împiedică lipirea de fundul oalei. Într-o oală sub presiune sau într-un multicooker se face mai repede. Consumă-l cald, pentru o digestie mai bună.

Съставките и с какво се заместватThe ingredients and what to replace them withIngredientele și cu ce se pot înlocui

Ако нещо не се намери, ястието не се проваля. Ето какво може да се смени и с какво.If you cannot find something, the dish is not ruined. Here is what can be swapped and for what.Dacă nu găsești ceva, felul de mâncare nu se strică. Iată ce poate fi înlocuit și cu ce.

Ориз и бобRice and beansOrez și fasole

  • Ориз басмати: традиционният избор, но може да се замени с червен ориз, кафяв ориз или киноа.Basmati rice: the traditional choice, but it can be replaced with red rice, brown rice or quinoa.Orez basmati: alegerea tradițională, dar poate fi înlocuit cu orez roșu, orez brun sau quinoa.
  • Разрязан боб мунг: известен още като мунг дал или измит мунг дал. Може да се използват и други видове боб или леща, но с разрязания мунг резултатът е най-добър.Split mung beans: also known as mung dal or washed mung dal. Other beans or lentils can be used, but split mung gives the best result.Fasole mung decorticată: cunoscută și ca mung dal sau mung dal spălat. Se pot folosi și alte tipuri de fasole sau linte, dar cu mung decorticat rezultatul este cel mai bun.

Мазнина и подправкиFat and spicesGrăsime și condimente

  • Гхи или кокосово масло: гхито се прави от пречистено краве масло и не е веган. Ако си веган, използвай кокосово масло.Ghee or coconut oil: ghee is made from clarified butter and is not vegan. If you are vegan, use coconut oil.Ghee sau ulei de cocos: ghee-ul se face din unt clarificat și nu este vegan. Dacă ești vegan, folosește ulei de cocos.
  • Подправките се слагат само ако докторът ги е предписал: семена от кимион, пресен или смлян джинджифил, смляна куркума и сол. Семената от кимион могат да се заменят със смлян кимион.Spices go in only if the doctor has prescribed them: cumin seeds, fresh or ground ginger, ground turmeric and salt. The cumin seeds can be replaced with ground cumin.Condimentele se pun doar dacă medicul le-a prescris: semințe de chimion, ghimbir proaspăt sau măcinat, turmeric măcinat și sare. Semințele de chimion pot fi înlocuite cu chimion măcinat.
Кичари: простата версия на д-р УниKhichari: Dr Unni's simple versionKhichari: varianta simplă a dr. Unni

Ястието, с което започва почти всяко пречистване: ориз и мунг, сварени до каша. Леко е за храносмилането и засища. Това е простата версия, без зеленчуци и без допълнителни подправки: пет неща и една тенджера. Яде се топло.The dish almost every cleanse begins with: rice and mung beans cooked down to a porridge. Light on digestion and filling. This is the simple version, without vegetables and without extra spices: five things and one pot. It is eaten warm.Felul de mâncare cu care începe aproape orice curățare: orez și fasole mung, fierte până devin ca un terci. Ușor de digerat și sățios. Aceasta este varianta simplă, fără legume și fără condimente în plus: cinci lucruri și o singură oală. Se consumă cald.

Купа кичари отстрани, гарнирана със зелени листа и резен лайм.

СъставкиIngredientsIngrediente

  • ½ чаша басмати ориз½ cup basmati rice½ cană orez basmati
  • ½ чаша боб мунг½ cup mung beans½ cană fasole mung
  • 6 до 8 чаши вода6 to 8 cups water6 până la 8 căni apă
  • 1 ч. л. куркума1 teaspoon turmeric1 linguriță turmeric
  • сол на вкусsalt, to tastesare, după gust
  • 1 ч. л. гхи, за сервиране1 teaspoon ghee, just before serving1 linguriță ghee, pentru servire

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Измий добре ориза и боба с вода.Wash the rice and mung beans thoroughly with water.Spală bine orezul și fasolea mung cu apă.
  2. Сложи ги в тенджера и добави 6 до 8 чаши вода.Place them in a pot and add 6 to 8 cups of water.Pune-le într-o oală și adaugă 6 până la 8 căni de apă.
  3. Добави куркумата и солта.Add the turmeric and the salt.Adaugă turmericul și sarea.
  4. Готви на среден огън, докато всичко стане много меко.Cook over medium heat until everything becomes very soft.Fierbe la foc mediu până când totul devine foarte moale.
  5. Разбърквай от време на време и леко намачквай, ако е нужно.Stir occasionally and gently mash the mixture if needed.Amestecă din când în când și zdrobește ușor, dacă este nevoie.
  6. Готви, докато стане като гъста супа или каша.Continue until it reaches the consistency of a thick soup or porridge.Continuă până când capătă consistența unei supe groase sau a unui terci.
  7. Изключи котлона и добави 1 ч. л. гхи отгоре преди ядене.Turn off the heat and add 1 teaspoon of ghee on top before eating.Oprește focul și adaugă 1 linguriță de ghee deasupra, înainte de a mânca.
Супа от зелен мунгGreen mung soupSupă de mung verde

Лека, подхранваща супа от цял зелен мунг, подправена със запръжка от гхи, кимион и джинджифил. Яде се топла, най-често за вечеря или в дните, когато храносмилането има нужда от почивка.A light, nourishing soup of whole green mung, seasoned with a tempering of ghee, cumin and ginger. It is eaten warm, most often for dinner or on the days when the digestion needs a rest.O supă ușoară și hrănitoare din mung verde întreg, dreasă cu ghee, chimion și ghimbir. Se mănâncă caldă, cel mai adesea la cină sau în zilele în care digestia are nevoie de odihnă.

Дървена купа с жълтозелена супа от мунг, поръсена с кимион и листо кориандър.

СъставкиIngredientsIngrediente

  • ½ чаша цял зелен мунг½ cup whole green mung½ cană mung verde întreg
  • 3 до 4 чаши вода3 to 4 cups water3 până la 4 căni apă
  • ½ ч. л. настърган джинджифил½ teaspoon grated ginger½ linguriță ghimbir ras
  • ½ ч. л. семена кимион½ teaspoon cumin seeds½ linguriță semințe de chimion
  • щипка куркумаa pinch of turmericun vârf de turmeric
  • каменна сол на вкусrock salt to tastesare de rocă după gust
  • 1 ч. л. гхи1 teaspoon ghee1 linguriță ghee
  • пресни листа кориандър за поръсванеfresh coriander leaves to sprinkle on topfrunze proaspete de coriandru pentru presărat

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Измий мунга и го накисни за 5 до 6 часа.Wash the mung and soak it for 5 to 6 hours.Spală mungul și lasă-l la înmuiat 5 până la 6 ore.
  2. Свари го с водата, докато омекне напълно.Cook it in the water until it is completely soft.Fierbe-l în apă până se înmoaie complet.
  3. В малък тиган загрей гхито и сложи семената кимион и джинджифила.In a small pan, heat the ghee and add the cumin seeds and the ginger.Într-o tigaie mică, încălzește ghee-ul și adaugă semințele de chimion și ghimbirul.
  4. Добави куркумата и излей тази запръжка в супата.Add the turmeric and pour this tempering into the soup.Adaugă turmericul și toarnă acest amestec călit în supă.
  5. Посоли с каменната сол и вари още няколко минути на тих огън.Season with the rock salt and simmer for a few more minutes.Sărează cu sarea de rocă și mai fierbe câteva minute la foc mic.
  6. Поръси с листа кориандър и сервирай топла.Sprinkle with coriander leaves and serve warm.Presară frunze de coriandru și servește caldă.
Канджи от червен оризKanji with red riceKanji din orez roșu

Рядка оризова каша от три съставки: ориз, вода и щипка сол. Това е храната за дните след болест, след пост или когато стомахът не приема нищо друго. Пие се и се яде топла.A thin rice gruel from three ingredients: rice, water and a pinch of salt. This is the food for the days after an illness, after a fast, or when the stomach will take nothing else. It is drunk and eaten warm.O fiertură subțire de orez din trei ingrediente: orez, apă și un vârf de sare. Este mâncarea pentru zilele de după o boală, după post sau când stomacul nu primește nimic altceva. Se bea și se mănâncă caldă.

Светла купа с рядка каша от червен ориз върху ленена салфетка, до нея дървена лъжица.

СъставкиIngredientsIngrediente

  • 2 с. л. червен ориз2 tablespoons red rice2 linguri orez roșu
  • 2 до 3 чаши вода2 to 3 cups water2 până la 3 căni apă
  • щипка каменна солa pinch of rock saltun vârf de sare de rocă

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Измий ориза добре.Wash the rice thoroughly.Spală bine orezul.
  2. Сложи ориза и водата в тенджера.Put the rice and the water into a pot.Pune orezul și apa într-o oală.
  3. Вари, докато оризът стане много мек, а водата се сгъсти и стане нишестена.Simmer until the rice is very soft and the water turns thick and starchy.Fierbe până când orezul devine foarte moale, iar apa se îngroașă și devine amidonoasă.
  4. Ако искаш по-гладка каша, намачкай леко ориза.If you want a smoother porridge, mash the rice lightly.Dacă vrei o fiertură mai fină, zdrobește ușor orezul.
  5. Добави щипка каменна сол и сервирай топла.Add a pinch of rock salt and serve warm.Adaugă un vârf de sare de rocă și servește caldă.

Според твоя тип: при Вата се добавя малко гхи и кимион; при Пита листа кориандър или няколко лъжици кориандрова вода; при Кафа сух джинджифил, черен пипер и кимион.According to your type: for Vata add a little ghee and cumin; for Pitta, coriander leaves or a few spoons of coriander water; for Kapha, dry ginger, black pepper and cumin.În funcție de tipul tău: pentru Vata adaugă puțin ghee și chimion; pentru Pitta, frunze de coriandru sau câteva linguri de apă de coriandru; pentru Kapha, ghimbir uscat, piper negru și chimion.

Каша за закускаBreakfast porridgeTerci pentru micul dejun

Топла каша от едно цяло зърно, сварено дълго с много вода, докато омекне напълно. Прави се солена или сладка, с едно и също начало. Това е топлата закуска, която докторите предпочитат пред студената храна сутрин.A warm porridge from a single whole grain, cooked long in plenty of water until it is completely soft. It is made savoury or sweet, from one and the same beginning. This is the warm breakfast the doctors prefer over cold food in the morning.Un terci cald dintr-o singură cereală integrală, fiartă îndelung în multă apă până se înmoaie complet. Se face sărat sau dulce, pornind de la același început. Acesta este micul dejun cald pe care medicii îl preferă în locul mâncării reci de dimineață.

Керамична купа със солена каша от просо и овес със зеленчуци, отгоре разтопено гхи и семена кимион.

СъставкиIngredientsIngrediente

  • ¼ чаша зърно по избор: овес, елда, киноа, просо или амарант¼ cup of the grain of your choice: oats, buckwheat, quinoa, millet or amaranth¼ cană din cereala aleasă: ovăz, hrișcă, quinoa, mei sau amarant
  • 2 до 3 чаши вода2 to 3 cups water2 până la 3 căni apă
  • за сладката: прясно мляко, щипка кардамон, фурми или ябълкаfor the sweet one: fresh milk, a pinch of cardamom, dates or applepentru varianta dulce: lapte proaspăt, un vârf de cardamom, curmale sau măr
  • за солената: семена кимион, зеленчуци по сезон, 1 ч. л. гхиfor the savoury one: cumin seeds, seasonal vegetables, 1 tsp gheepentru varianta sărată: semințe de chimion, legume de sezon, 1 linguriță de ghee

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Свари ¼ чаша от зърното с 2 до 3 чаши вода, докато омекне напълно.Cook ¼ cup of the grain with 2 to 3 cups of water until it is completely soft.Fierbe ¼ cană din cereală cu 2 până la 3 căni de apă până se înmoaie complet.
  2. Оттук кашата тръгва в две посоки.From here the porridge goes in two directions.De aici terciul o ia în două direcții.
  3. Сладка: добави прясно мляко, щипка кардамон и нарязани фурми или ябълка.Sweet: add fresh milk, a pinch of cardamom and chopped dates or apple.Dulce: adaugă lapte proaspăt, un vârf de cardamom și curmale sau măr tăiate.
  4. Солена: добави семена кимион, сварени зеленчуци и лъжичка гхи.Savoury: add cumin seeds, cooked vegetables and a spoonful of ghee.Sărat: adaugă semințe de chimion, legume fierte și o linguriță de ghee.
  5. Яж я топла, веднага след приготвянето.Eat it warm, right after it is made.Mănâncă-l cald, imediat după preparare.

Кое зърно кога: овесът и амарантът са най-меки и стават за всеки ден; елдата и просото затоплят и са за студените месеци; киноата е най-лека. Ако не си сигурен кое е за теб, питай доктора си.Which grain when: oats and amaranth are the gentlest and work every day; buckwheat and millet are warming and belong to the cold months; quinoa is the lightest. If you are not sure which one is for you, ask your doctor.Ce cereale și când: ovăzul și amarantul sunt cele mai blânde și merg în fiecare zi; hrișca și meiul încălzesc și sunt pentru lunile reci; quinoa este cea mai ușoară. Dacă nu ești sigur care este pentru tine, întreabă-ți medicul.

Кокосова оризова кашаCoconut rice porridgeTerci de orez cu cocos

Кремообразна оризова каша с прясно кокосово мляко и кардамон. Мека, подхранваща и лека за стомаха, затова става и за закуска, и за вечеря в дните, когато храносмилането има нужда от почивка.A creamy rice porridge with fresh coconut milk and cardamom. Soft, nourishing and easy on the stomach, so it works both for breakfast and for supper on the days when digestion needs a rest.Un terci cremos de orez cu lapte de cocos proaspăt și cardamom. Moale, hrănitor și ușor pentru stomac, așa că merge și la micul dejun, și la cină, în zilele în care digestia are nevoie de odihnă.

Керамична купа с бяла кокосова оризова каша, гарнирана с парчета кокос, нарязани фурми и смлян кардамон.

СъставкиIngredientsIngrediente

  • ½ чаша бял ориз½ cup white rice½ cană orez alb
  • 3 до 4 чаши вода3 to 4 cups water3 până la 4 căni apă
  • прясно кокосово млякоfresh coconut milklapte de cocos proaspăt
  • щипка смлян кардамонa pinch of ground cardamomun vârf de cardamom măcinat
  • малко нарязани фурми или ябълка по желаниеa few chopped dates or some apple, if you likecâteva curmale tăiate sau puțin măr, după dorință

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Измий ориза и го свари с водата, докато стане съвсем мек.Rinse the rice and cook it with the water until it is completely soft.Spală orezul și fierbe-l cu apa până devine complet moale.
  2. Добави прясното кокосово мляко и разбъркай.Add the fresh coconut milk and stir.Adaugă laptele de cocos proaspăt și amestecă.
  3. Поръси с щипка смлян кардамон.Sprinkle with a pinch of ground cardamom.Presară un vârf de cardamom măcinat.
  4. Ако я искаш по-сладка, прибави малко нарязани фурми или ябълка.If you want it sweeter, add a few chopped dates or some apple.Dacă îl vrei mai dulce, adaugă câteva curmale tăiate sau puțin măr.
  5. Сервирай топла.Serve it warm.Servește-l cald.

Количествата на ориза и водата са ориентир, за да излезе кремообразна каша. Правилото е едно: вари, докато оризът стане съвсем мек, и добавяй вода, ако попие.The rice and water amounts are a guide, so that the porridge comes out creamy. There is only one rule: cook until the rice is completely soft, and add water if it is absorbed.Cantitățile de orez și apă sunt orientative, ca terciul să iasă cremos. Regula este una singură: fierbe până când orezul devine complet moale și mai adaugă apă dacă se absoarbe.

Каша от тикваPumpkin porridgeTerci de dovleac

Задушена тиква, намачкана и сварена с овес или ориз. Излиза плътна, сладка сама по себе си каша, която и тук се прави солена или сладка. Тиквата затопля и е мека за стомаха.Steamed pumpkin, mashed and cooked with oats or rice. It comes out as a dense porridge, sweet on its own, and here too it is made savoury or sweet. Pumpkin is warming and gentle on the stomach.Dovleac gătit la abur, pasat și fiert cu ovăz sau orez. Iese un terci dens, dulce de la sine, care și aici se face sărat sau dulce. Dovleacul încălzește și este blând cu stomacul.

Керамична купа с плътна оранжева каша от тиква, отгоре разтопено гхи, тиквени семки и щипка кардамон.

СъставкиIngredientsIngrediente

  • тиква, задушена и намачканаpumpkin, steamed and masheddovleac, gătit la abur și pasat
  • овес или оризoats or riceovăz sau orez
  • прясно мляко или водаfresh milk or waterlapte proaspăt sau apă
  • кардамон за сладката, кимион за соленатаcardamom for the sweet one, cumin for the savoury onecardamom pentru varianta dulce, chimion pentru varianta sărată

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Задуши тиквата на пара и я намачкай.Steam the pumpkin and mash it.Gătește dovleacul la abur și pasează-l.
  2. Свари я заедно с овеса или ориза и с прясно мляко или вода.Cook it together with the oats or rice and with fresh milk or water.Fierbe-l împreună cu ovăzul sau orezul și cu lapte proaspăt sau apă.
  3. Подправи с кардамон, ако я правиш сладка, или с кимион, ако е солена.Season with cardamom if you are making it sweet, or with cumin if it is savoury.Condimentează cu cardamom dacă îl faci dulce sau cu chimion dacă este sărat.
  4. Сервирай топла.Serve it warm.Servește-l cald.

Според твоя тип, за трите каши: при Вата топли и кремообразни каши с малко гхи; при Пита меки подправки и малко гхи; при Кафа по-малки порции, по-малко подсладено и затоплящи подправки като джинджифил или канела.According to your type, for all three porridges: for Vata, warm creamy porridges with a little ghee; for Pitta, mild spices and a little ghee; for Kapha, smaller portions, less sweetening and warming spices such as ginger or cinnamon.În funcție de tipul tău, pentru toate cele trei terciuri: pentru Vata, terciuri calde și cremoase cu puțin ghee; pentru Pitta, condimente blânde și puțin ghee; pentru Kapha, porții mai mici, mai puțin îndulcite și condimente care încălzesc, precum ghimbirul sau scorțișoara.

Палачинка от зелен мунгGreen mung pancakeClătită din mung verde

Солена палачинка от смлян накиснат мунг, без брашно и без яйца. Става за закуска или за лека вечеря и се приготвя за няколко минути, ако мунгът е накиснат от предната вечер.A savoury pancake of ground soaked mung, with no flour and no eggs. It works for breakfast or for a light dinner and takes a few minutes, if the mung has been soaking since the night before.O clătită sărată din mung înmuiat și măcinat, fără făină și fără ouă. Merge la micul dejun sau la o cină ușoară și se face în câteva minute, dacă mungul stă la înmuiat de cu seară.

Две палачинки от зелен мунг в чиния, поръсени с кориандър и лук, до тях зелен чътни и кисело мляко.

СъставкиIngredientsIngrediente

  • 1 чаша цял зелен мунг, накиснат за една нощ1 cup whole green mung, soaked overnight1 cană mung verde întreg, înmuiat peste noapte
  • 1 малко парче пресен джинджифил1 small piece of fresh ginger1 bucată mică de ghimbir proaspăt
  • 1 зелена люта чушка, по желание1 green chilli, optional1 ardei iute verde, opțional
  • ½ ч. л. семена кимион½ teaspoon cumin seeds½ linguriță semințe de chimion
  • сол на вкусsalt, to tastesare, după gust
  • пресен кориандърfresh coriandercoriandru proaspăt
  • вода според нуждатаwater as neededapă după nevoie
  • 1 до 2 ч. л. гхи за пържене1 to 2 teaspoons ghee for frying1 până la 2 lingurițe de ghee pentru prăjit

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Пасирай накиснатия мунг с джинджифила, кимиона, солта и малко вода до гладка, леко гъста каша.Blend the soaked mung with the ginger, cumin, salt and a little water into a smooth, slightly thick batter.Pasează mungul înmuiat cu ghimbirul, chimionul, sarea și puțină apă până obții un aluat fin, ușor gros.
  2. Добави ситно нарязания кориандър и разбъркай.Add the finely chopped coriander and stir it in.Adaugă coriandrul tocat mărunt și amestecă.
  3. Загрей тиган и го намажи леко с гхи.Heat a pan and grease it lightly with ghee.Încinge o tigaie și unge-o ușor cu ghee.
  4. Изсипи един черпак от сместа и я разстели на тънък кръг.Pour in a ladleful of the batter and spread it into a thin round.Toarnă un polonic de aluat și întinde-l într-un cerc subțire.
  5. Изпечи от двете страни.Cook it on both sides.Prăjește-o pe ambele părți.
Палачинка от нахутChickpea pancakeClătită din năut

Същата идея, но с нахутено брашно: сместа се разбърква направо, без накисване и без чакане. Зеленчуците вътре се сменят според това, което имаш вкъщи.The same idea, but with chickpea flour: the batter is mixed straight away, with no soaking and no waiting. The vegetables inside change with whatever you have at home.Aceeași idee, dar cu făină de năut: aluatul se amestecă pe loc, fără înmuiere și fără așteptare. Legumele dinăuntru se schimbă după ce ai prin casă.

Жълти палачинки от нахутено брашно в чиния, поръсени с лук и кориандър, до тях зелен чътни и кисело мляко.

СъставкиIngredientsIngrediente

  • 1 чаша нахутено брашно1 cup chickpea flour1 cană făină de năut
  • ½ ч. л. семена кимион½ teaspoon cumin seeds½ linguriță semințe de chimion
  • ½ ч. л. семена аджуан½ teaspoon ajwain (carom) seeds½ linguriță semințe de ajwain (carom)
  • 1 малко парче настърган джинджифил1 small piece of ginger, grated1 bucată mică de ghimbir, ras
  • ¼ ч. л. куркума¼ teaspoon turmeric¼ linguriță turmeric
  • сол на вкусsalt, to tastesare, după gust
  • пресен кориандър, ситно нарязанfresh coriander, finely choppedcoriandru proaspăt, tocat mărunt
  • вода според нуждатаwater as neededapă după nevoie
  • 1 до 2 ч. л. гхи за пържене1 to 2 teaspoons ghee for frying1 până la 2 lingurițe de ghee pentru prăjit
  • зеленчуци по избор: нарязан лук, домат, спанак или настърган морковvegetables of your choice: chopped onion, tomato, spinach or grated carrotlegume la alegere: ceapă tocată, roșie, spanac sau morcov ras

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Сложи в купа брашното, кимиона, аджуана, джинджифила, куркумата, солта и кориандъра.Put the flour, cumin, ajwain, ginger, turmeric, salt and coriander into a bowl.Pune în bol făina, chimionul, ajwainul, ghimbirul, turmericul, sarea și coriandrul.
  2. Добавяй водата постепенно и бъркай с телена бъркалка до гладка, течна смес без бучки.Add the water gradually and whisk into a smooth, pourable batter with no lumps.Adaugă apa treptat și amestecă cu telul până obții un aluat fluid și fin, fără cocoloașe.
  3. Загрей тиган и го намажи леко с гхи.Heat a pan and grease it lightly with ghee.Încinge o tigaie și unge-o ușor cu ghee.
  4. Изсипи един черпак от сместа и я разстели на тънък кръг.Pour in a ladleful of the batter and spread it into a thin round.Toarnă un polonic de aluat și întinde-l într-un cerc subțire.
  5. Изпечи от двете страни.Cook it on both sides.Prăjește-o pe ambele părți.

Семената аджуан се намират в индийските магазини. Ако ги няма, палачинката става и без тях.Ajwain seeds are found in Indian shops. If you cannot get them, the pancake works without them.Semințele de ajwain se găsesc în magazinele indiene. Dacă nu le găsești, clătita iese și fără ele.

Супа от коприваNettle soupSupă de urzici

Копривата е пълна с витамини A, C и K, калций, желязо, магнезий и полифеноли, които действат като антиоксиданти. Лека и суха, тя помага да се балансират тежестта на Кафа и мазната природа на Пита, а в същото време затопля Вата. Традиционно жилото ѝ се смята за средство, което подобрява кръвообращението и лимфния поток в ставите: в миналото с коприва са се увивали болните стави.Nettle is full of vitamins A, C and K, calcium, iron, magnesium and polyphenols, which act as antioxidants. Light and dry, it helps balance the heaviness of Kapha and the oily nature of Pitta, while at the same time warming Vata. Its sting has traditionally been held to improve circulation and the flow of lymph in the joints: in the past aching joints were wrapped in nettle.Urzica este plină de vitaminele A, C și K, calciu, fier, magneziu și polifenoli, care acționează ca antioxidanți. Ușoară și uscată, ajută la echilibrarea greutății lui Kapha și a naturii uleioase a lui Pitta, iar în același timp încălzește Vata. Înțepătura ei a fost socotită dintotdeauna un lucru care îmbunătățește circulația și fluxul limfatic în articulații: în trecut articulațiile dureroase se înfășurau în urzici.

Купа тъмнозелена крем супа от коприва с бяла спирала сметана, сусам и листа магданоз отгоре.

СъставкиIngredientsIngrediente

  • 13 чаши коприва, измита и нарязана13 cups nettle, washed and chopped13 căni de urzici, spălate și tocate
  • 1 с. л. гхи1 tablespoon ghee1 lingură ghee
  • ½ ч. л. семена кимион½ teaspoon cumin seeds½ linguriță semințe de chimion
  • ½ ч. л. семена фенел½ teaspoon fennel seeds½ linguriță semințe de fenicul
  • ¼ ч. л. куркума¼ teaspoon turmeric¼ linguriță turmeric
  • ¼ ч. л. асафетида¼ teaspoon asafoetida¼ linguriță asafoetida
  • 4 листа къри, по желание4 curry leaves, optional4 frunze de curry, opțional
  • ¾ литра гореща вода¾ litre hot water¾ litru apă fierbinte
  • 1 ч. л. настърган джинджифил1 teaspoon grated ginger1 linguriță ghimbir ras
  • сол и черен пипер на вкусsalt and black pepper to tastesare și piper negru după gust
  • пресен кориандър за гарниранеfresh coriander for garnishcoriandru proaspăt pentru ornat

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Разтопи гхито в голяма тенджера на среден огън.Melt the ghee in a large pot over medium heat.Topește ghee-ul într-o oală mare, la foc mediu.
  2. Сложи семената кимион и фенел, куркумата и асафетидата, добави листата къри и готви 1 минута.Add the cumin and fennel seeds, the turmeric and the asafoetida, add the curry leaves and cook for 1 minute.Pune semințele de chimion și de fenicul, turmericul și asafoetida, adaugă frunzele de curry și gătește 1 minut.
  3. Добави нарязаната коприва и разбъркай добре.Add the chopped nettle and stir well.Adaugă urzicile tocate și amestecă bine.
  4. Налей горещата вода и остави сместа да заври. Намали котлона и остави супата да къкри около 10 минути.Pour in the hot water and bring the mixture to a boil. Turn the heat down and let the soup simmer for about 10 minutes.Toarnă apa fierbinte și lasă amestecul să dea în clocot. Dă focul mai mic și lasă supa să fiarbă înăbușit circa 10 minute.
  5. Накрая сложи настъргания джинджифил, солта и черния пипер.At the end add the grated ginger, the salt and the black pepper.La final pune ghimbirul ras, sarea și piperul negru.
  6. Гарнирай с пресен кориандър и сервирай.Garnish with fresh coriander and serve.Ornează cu coriandru proaspăt și servește.

Копривата се бере с ръкавици и се измива добре. При готвене жилото ѝ изчезва и супата не смъди.Pick nettle wearing gloves and wash it well. Cooking takes away the sting, so the soup does not burn.Urzicile se culeg cu mănuși și se spală bine. La gătit înțepătura dispare, iar supa nu ustură.

По желание, накрая се слага малко кокосова сметана.If you like, a little coconut cream is added at the end.Dacă vrei, la final se pune puțină smântână de cocos.

Ориз с кисело млякоYoghurt riceOrez cu iaurt

Сварен червен ориз, размачкан и смесен с прясно кисело мляко, а отгоре запръжка от гхи, кимион и къри листа. Охлажда, успокоява стомаха и се яде на стайна температура.Cooked red rice, mashed and mixed with fresh yoghurt, with a tempering of ghee, cumin and curry leaves on top. It cools, settles the stomach and is eaten at room temperature.Orez roșu fiert, zdrobit și amestecat cu iaurt proaspăt, iar deasupra o călire de ghee, chimion și frunze de curry. Răcorește, liniștește stomacul și se mănâncă la temperatura camerei.

Керамична купа с ориз с кисело мляко, гарниран със зърна нар, листа кориандър и къри листа.

СъставкиIngredientsIngrediente

  • 1 чаша сварен червен ориз1 cup cooked red rice1 cană de orez roșu fiert
  • 1 чаша прясно кисело мляко1 cup fresh yoghurt1 cană de iaurt proaspăt
  • сол на вкусsalt, to tastesare, după gust
  • За запръжката: 1 ч. л. гхи, ½ ч. л. семена кимион, няколко къри листа, малко парче настърган джинджифил и 1 зелена люта чушка, ситно нарязана, по желаниеFor the tempering: 1 teaspoon ghee, ½ teaspoon cumin seeds, a few curry leaves, a small piece of grated ginger and 1 green chilli, finely chopped, optionalPentru călire: 1 linguriță ghee, ½ linguriță semințe de chimion, câteva frunze de curry, o bucățică de ghimbir ras și 1 ardei iute verde, tocat mărunt, opțional
  • За гарниране, по желание: пресни листа кориандър, настърган морков, зърна нарTo garnish, optional: fresh coriander leaves, grated carrot, pomegranate seedsPentru garnitură, opțional: frunze proaspete de coriandru, morcov ras, semințe de rodie

ПриготвянеHow to prepareMod de preparare

  1. Свари червения ориз до мек и го остави да изстине леко.Cook the red rice until soft and let it cool slightly.Fierbe orezul roșu până se înmoaie și lasă-l să se răcească puțin.
  2. Намачкай ориза, за да стане кремообразен.Lightly mash the rice so it turns creamy.Zdrobește ușor orezul, ca să devină cremos.
  3. Добави прясното кисело мляко и солта. Разбъркай добре.Add the fresh yoghurt and the salt. Mix well.Adaugă iaurtul proaspăt și sarea. Amestecă bine.
  4. Загрей гхито в малък тиган. Сложи семената кимион, къри листата, джинджифила и лютата чушка.Heat the ghee in a small pan. Add the cumin seeds, the curry leaves, the ginger and the chilli.Încălzește ghee-ul într-o tigaie mică. Adaugă semințele de chimion, frunzele de curry, ghimbirul și ardeiul iute.
  5. Изсипи запръжката върху ориза с киселото мляко и разбъркай внимателно.Pour the tempering over the yoghurt rice and mix gently.Toarnă călirea peste orezul cu iaurt și amestecă ușor.
  6. Гарнирай с кориандър, настърган морков или зърна нар.Garnish with coriander, grated carrot or pomegranate seeds.Garnisește cu coriandru, morcov ras sau semințe de rodie.

Киселото мляко да е прясно и на стайна температура. Това ястие не се яде след 16 часа.Use fresh yoghurt at room temperature. Do not eat this dish after 4 pm.Iaurtul să fie proaspăt și la temperatura camerei. Acest preparat nu se mănâncă după ora 16.

Какво да ядеш според своя типWhat to eat for your typeCe să mănânci în funcție de tipul tău

Кичарито е за всеки. Останалата храна не е: това, което успокоява Вата, може да утежни Кафа. Таблиците с храните за Вата, Пита и Кафа, заедно с общите правила за храненето, са във въведението.Khichari is for everyone. The rest of the food is not: what calms Vata can weigh Kapha down. The food tables for Vata, Pitta and Kapha, together with the general rules of eating, are in the introduction.Khichari este pentru toată lumea. Restul alimentelor nu: ceea ce liniștește Vata poate îngreuna Kapha. Tabelele cu alimente pentru Vata, Pitta și Kapha, împreună cu regulile generale de alimentație, sunt în introducere.

Въведение в Аюрведа: доши и дисбалансПетте елемента, трите доши и храните за всеки тип.Introduction to Ayurveda: doshas and imbalanceThe five elements, the three doshas and the foods for each type.Introducere în Ayurveda: doshe și dezechilibruCele cinci elemente, cele trei doshe și alimentele pentru fiecare tip.

Пиенето си има свое времеDrinking has its own timingBăuturile își au timpul lor

Кога пиеш тежи колкото какво пиеш: водите са за сутрин на празен стомах, храносмилателният чай е 25 минути преди хранене, а куркума латето е за вечер. Чайовете се пият и след хранене, или както ти е предписал докторът. Единадесетте рецепти са в своя страница, всяка с точното си време.When you drink matters as much as what you drink: the waters are for the morning on an empty stomach, the digestive tea is 25 minutes before a meal, and the turmeric latte is for the evening. Teas are also taken after meals, or as your doctor has prescribed. The eleven recipes have their own page, each with its own timing.Când bei contează la fel de mult ca ce bei: apele sunt pentru dimineață, pe stomacul gol, ceaiul digestiv cu 25 de minute înainte de masă, iar latte-ul cu turmeric este pentru seară. Ceaiurile se beau și după masă, sau așa cum ți-a prescris medicul. Cele unsprezece rețete au pagina lor, fiecare cu momentul potrivit.

Напитки, чайове и соковеАлкална вода, ССФ чай, куркума лате и още осем.Drinks, teas and juicesAlkaline water, CCF tea, turmeric latte and eight more.Băuturi, ceaiuri și sucuriApă alcalină, ceai CCF, latte cu turmeric și încă opt.